摘要：轻飘飘的柔滑戚风蛋糕
戚风蛋糕是一款外观轻盈、细腻、有弹性、口感柔软的蛋糕。它有着无可比拟的食感和香味，让人一次吃不够。在下厨房，制作一款戚风蛋糕，不仅让您在家中享受
轻飘飘的柔滑戚风蛋糕
戚风蛋糕是一款外观轻盈、细腻、有弹性、口感柔软的蛋糕。它有着无可比拟的食感和香味，让人一次吃不够。在下厨房，制作一款戚风蛋糕，不仅让您在家中享受到美味，而且有机会展示您的烘焙技能。下面就跟着我一起来制作吧。
配料
- 6个蛋黄（65克）
- 40克白砂糖
- 90克低筋面粉
- 20克奶粉
- 60克无盐黄油
- 80毫升水
- 6个蛋白（180克）
- 60克白砂糖
- 1茶匙白醋（或柠檬汁）
制作
第一步：蛋黄糊制作
1. 先将烤箱预热至 160℃。
2. 六个蛋黄和 40 克白砂糖放入大碗中，用打蛋器搅拌至颜色变浅、体积变大、糖分融化，打出蛋黄糊。琥珀色的蛋黄糊看起来更美味，也能让蛋糕变得有层次感。
3. 将低筋面粉和奶粉混合筛入蛋黄糊中，搅拌均匀。
4. 在小锅中加入黄油和水，小火加热慢慢熔化。一旦黄油完全融化，立即倒入蛋黄糊中，快速搅拌均匀。
第二步：蛋白打发制作
1. 把六个蛋白和白醋放入干净无油的大碗中，用电动打蛋器（可以用手动打蛋器打发，不过需要花费更长的时间）打发至体积变大。
2. 慢慢加入 60 克白砂糖，继续打发至硬性发泡状态。当拿起打蛋器，蛋白挂在打蛋器上，也不与碗底粘连，表示已经打发到位了。
第三步：蛋黄糊与蛋白混合
1. 将蛋白蛋黄糊和蛋白混合均匀。由于是戚风蛋糕，需要把蛋糕的搅拌和混合做好，才不会出现蛋糕断层、裂口或者比较干燥的问题。
2. 混合后放入烤模中，在桌子上轻拍模具，让气泡排除，避免蛋糕大力出奇迹。然后放入预热至 160℃ 的烤箱中，烤约 45-55 分钟，观察蛋糕颜色变化，发现表面呈现深棕色就可以取出了。
小结
就是制作戚风蛋糕的食谱了，需要提醒大家的是，每个人烤箱的发热方式可能不同，会影响烤制时间，所以具体的烤制时间还得视上下温度和自己的熟练程度而定，建议亲自尝试，多烤几次，调整烤箱温度。还有就是，在加糖的时候也应该有足够的耐心，不要一次性全部加入，而要慢慢加，才能充分溶解，让蛋白更容易打发。相信大家可以做出轻盈柔滑的戚风蛋糕。
