拉面怎么做才有筋道（制作有嚼劲的拉面）

摘要：制作有嚼劲的拉面
拉面是中国传统的面食之一，在国内外受到广泛的喜爱。一份好吃的拉面，必须有筋道的口感，让人在品尝时有深刻的印象。那么，怎么做才能制作出有嚼劲的拉面呢？
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制作有嚼劲的拉面

拉面是中国传统的面食之一，在国内外受到广泛的喜爱。一份好吃的拉面，必须有筋道的口感，让人在品尝时有深刻的印象。那么，怎么做才能制作出有嚼劲的拉面呢？

1. 选用好的面粉

制作有嚼劲的拉面，面粉的选择非常重要。一般来说，选择筋度高、蛋白质含量高的面粉来制作拉面，口感会更有嚼劲。常用的面粉有高筋面粉、硬面粉等，可以根据自己的口感喜好选择。

2. 和面的技巧

和面是制作拉面的重要一环，和面时需要注意以下几个问题：

1) 在添加水的时候，要逐渐加水，一边揉一边加，水量掌握得好，面团柔软度和筋度才更容易调整；

2) 揉面时的力度也很重要，揉面的时候要用力揉，把面筋拉得越长越好；

3) 和面时的时间至关重要，不同的面粉需要的和面时间也是不同的，在和面之前需要先查看包装上的使用说明。

3. 制作拉面的技巧

拉面的制作需要一定的技巧，以下是制作拉面时需要注意的几点：

1) 拉面的手法很重要，需要手法熟练者才能拉制出筋道十足的拉面。拉面时要注意手法，要用力拉出面筋，纵向拉是要用手掌按着拉的一端，横向拉则是要用手指捏住一端，拉动的时候一定要用力，整个拉制的过程要不停地重复，直到拉出细长、筋道的面条为止。

2) 拉面之前一定要将面团充分放松，才能保证拉制出的面条筋道不易断裂。放松面团可以采用摔面的方法，将面团摔在案板上，不断重复，直到面团松软为止。

3) 在煮面时，水一定要开大，要保持热水的沸腾，稍微加点油，这样可以使面条不黏连，也能增加面条的弹性，所煮出来的拉面筋道十足，口感极佳。

是制作有嚼劲的拉面的技巧和注意事项，希望对喜爱拉面的朋友们有所帮助。