摘要：酸梅鸭——酸甜爽口的经典粤菜
酸梅鸭是传统的粤菜，以肉质鲜胜，口味酸甜，香气撩人而著称。下面是一份酸梅鸭的做法大全，让您在家也能轻松制作出口感极佳的酸梅鸭。
材料准备
酸梅鸭——酸甜爽口的经典粤菜
酸梅鸭是传统的粤菜，以肉质鲜胜，口味酸甜，香气撩人而著称。下面是一份酸梅鸭的做法大全，让您在家也能轻松制作出口感极佳的酸梅鸭。
材料准备
鸭肉
- 鸭腿肉 2 只
- 鸭胸肉 1 块
佐料
- 老抽 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 酱油 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 1 汤匙
- 五香粉/八角 适量
- 白胡椒粉 适量
- 花椒粉 适量
酸梅汁
- 酸梅 10 个
- 水 适量
- 白砂糖 100 克
- 醋 50 毫升
- 陈皮/橙皮/柠檬皮 适量
- 姜片/葱段/料酒 适量
其他
- 葱姜蒜适量
- 青红椒各适量
- 葱花适量
- 油适量
制作方法
1.将鸭肉处理干净，切成块状备用
将鸭腿肉、鸭胸肉分别切块，再用温水将鸭肉浸泡 20 分钟，取出沥水待用。2.腌制鸭肉
将鸭肉块放入碗中，加入老抽、生抽、酱油、糖、盐、五香粉、白胡椒粉、花椒粉拌匀腌制 30 分钟。3.制作酸梅汁
将酸梅洗净，用手轻捏取出酸梅肉，剩余的果皮用开水烫一下备用。取一个小锅，加入水、白砂糖、醋、陈皮、姜片、料酒、橙皮或柠檬皮，煮至糖溶解后倒入酸梅肉中，放入果皮一同焖煮。4.炒制鸭肉
锅中倒入油，放入葱姜蒜末，爆香后加入腌制好的鸭肉块炒至外皮略微焦香。5.加入佐料
将炒好的鸭肉块倒入一个锅中，加入适量的酸梅汁烧开，改中火慢慢炖煮，不时搅拌以免糊锅。6.制作酸梅酱汁
剩余的酸梅肉用水煮烂，过滤掉果皮和核，制成光滑的酸梅酱汁。7.上色提鲜
加入适量的酸梅酱汁，搅拌均匀，使鸭肉上色提鲜。8.撒上青红椒丝和葱花
撒上青红椒丝和葱花，出锅前给酸梅鸭依蒸汽上色即可。小贴士
1. 鸭肉不能过久腌制，否则会过咸； 2. 炒鸭肉时不能放佐料，烧佐料时不能放鸭肉，以免煮久了肉变硬； 3. 酸梅鸭等口感较嫩的菜品在蝉联炖煮的过程中不宜频繁翻动，以免反而破坏鸭肉的口感； 4. 在制作酸梅汁的过程中如有需要可根据个人口味添加适量香料，如陈皮、姜片等，提升菜品的香气。
到这里，酸梅鸭的做法大全就介绍完了，相信大家都可以轻松制作出香气扑鼻，口感极佳的酸梅鸭了。不妨赶紧一试，享受家庭烹饪的乐趣吧。
版权声明：本站部分常识内容收集于其他平台，若您有更好的常识内容想分享可以联系我们哦！
