摘要：酸辣酱爆猪肝的秘密配方
酱爆猪肝是中国传统川菜之一，以肝脆爽口、酱香味美、麻辣鲜辣著名。但是，不同地区对酱的花样玩法也是极具特色，如何选用适合的酱料成为了酱爆猪肝
酸辣酱爆猪肝的秘密配方
酱爆猪肝是中国传统川菜之一，以肝脆爽口、酱香味美、麻辣鲜辣著名。但是，不同地区对酱的花样玩法也是极具特色，如何选用适合的酱料成为了酱爆猪肝做法的关键要素之一。
选用适合的酱类
在酱料的选择上，大部分人会选用豆瓣酱、辣椒酱或者酱油等调味料来提高酱爆猪肝的口感，但是，针对不同的口味及个人偏好，选用合适的酱类比单纯的调配更具有意义。
在选择豆瓣酱时，建议选择豆豉鼓汁佐豆瓣酱，这样辣味和酱香的平衡更为自然，也不会太醇厚；而在选用辣椒酱时，建议选择宽油辣椒酱或者老干妈辣椒酱，这样口感更为细腻、麻辣味比较浓郁。如果佐料你想要较酸的口感，则可以选用泡辣椒碎、泡椒或者醋增加口感的层次感，创造出酸辣口感的独特体验。
注意猪肝的处理
酱爆猪肝做法除了酱料的选用外，猪肝的处理也有很多巧妙之处。在猪肝的清洗过程中，可用盐水将其浸泡五到十分钟，这样可以使肝味更加鲜美。
要注意掌握猪肝的火候，通常可在油锅中用中小火轻煎后再处理，这样肝脆口感会更好，并且不太容易失去水分。如果想要增加猪肝的香气，可以加入姜片和葱花，在火候上因为猪肝的质感容易变硬，所以要控制好翻炒的时间和炒勺的力度。
合理搭配佐料
酱爆猪肝佐料的变化经常都会让人耳目一新，一些人会加入茴香、大蒜、八角、干辣椒等的辅料，这些辅料虽然会凸显出酱爆猪肝的清香，但是会掩盖猪肝鲜美的味道。最好是在烹饪完成的时候加入几片葱花和一些大蒜调味，也可以加入适量的蔬菜来搭配，这样的搭配不仅可以增加口感的层次感，也可以让酱爆猪肝有更好的香气。
上述的酱爆猪肝做法的核心在于选用适合的酱料、合理的猪肝处理和搭配佐料，让每一次酱爆猪肝都是味觉上的享受！
